1. Verwarm de oven voor op 150°
2. Doe de boter, suiker, dessertrijst, melk en slagroom in een steelpan en breng het zachtjes aan de kook; roer door om de suiker te laten oplossen. Voeg een snuifje zout, de nootmuskaat, citroenrasp en het vanille extract toe en breng weer zachtjes aan de kook.
3. Laat de rijst ongeveer 4 min. al roerend zachtjes koken tot je ziet en voelt dat de rijstkorrels een klein beetje zijn opgezwollen. Giet het mengsel in de vorm en zet het 2 uren in de oven. De rijst moet dan romig en gaar zijn, niet droog of plakkerig.
4. Omdat de gebakken pudding er prachtig uitziet – hij krijgt een mooi goudbruin korstje – kun je hem zo in de vorm op tafel zetten en de Kweeperen Gelei en bramen er apart bijgeven, zodat iedereen zelf kan opscheppen.
by