TARBOT / SCHORSENEER / CEVENNE UI / RODE UIEN-KONFIJT

Ingrediënten

  • 4 tarbofilets, ongeveer 100g
  • 1 pak schorseneren
  • 250 ml chardonnay azijn
  • 1 groe cevenne ui
  • Pekel: koriander, sushi azijn, curry, saffraan, gember
  • 50g rode uien konfijt
  • enkele takjes dille


Bereiding

Schil en was de schorseneren. Snij ze in gelijke stukken en zet ze op in een pan met een klontje boter en de Chardonnay-azijn. 

Laat ze zo zachtjes garen. Als het vocht verdampt is en bijna stroperig wordt, zullen de schorseneren gaar zijn.

Reinig de cevenne ui, halveer ze en trek vacuüm met de pekel. Laat dit 24u rusten

Bak de tarbofilets

Vul de halve uien met de konfijt en dresseer verder.

 

 

Geroosterde wortelschotel met vruchtenboter van pompoen en ahornsiroop

Ingrediënten

  • 500 gr medium wortelen, mooi gewassen
  • 100 gr verse veenbessen
  • 4 eetlepels Pompoen met ahornsiroop vruchtenboter (Callas Confiture)
  • zeste van ½ grote sinaasappel
  • 30 ml of 2 eetlepels olijfolie
  • 3 theelepels Harissa pasta, toevoegen naar smaak (sterkte varieert)
  • een paar takjes citroentijm
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • zout, toevoegen naar smaak
  • zwarte peper
  • 20 gr amandelschilfers

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwijder de groene topjes van de wortelen en snij ze in de lengte doormidden.
  3. Smeer de veenbessen in met 1 eetlepel Callas Confiture Pompoen met ahornsiroop vruchtenboter en meng de zeste van sinaasappel erdoor.
  4. In een aparte kom: meng de olijfolie, 3 eetlepels Pompoen met ahornsiroop vruchtenboter, Harissa pasta, blaadjes tijm, look, zout en een goed snuifje zwarte peper.
  5. Smeer de droge wortels in met het mengsel, leg ze op de bakplaat & leg de veenbessen aan de andere kant van de bakplaat.
  6. Bak 20-25 minuten, tot de wortelen zacht en licht gekarameliseerd zijn en de veenbessen zacht en jam-achtig zijn.
  7. Rooster de amandelschilfers in een hete pan tot ze lichtbruin en aromatisch zijn.
  8. Leg de gebakken wortelen en veenbessen op een groot bord.
  9. Versier met de geroosterde amandelschilfers en citroentijm.