TARBOT / SCHORSENEER / CEVENNE UI / RODE UIEN-KONFIJT

Ingrediënten

  • 4 tarbofilets, ongeveer 100g
  • 1 pak schorseneren
  • 250 ml chardonnay azijn
  • 1 groe cevenne ui
  • Pekel: koriander, sushi azijn, curry, saffraan, gember
  • 50g rode uien konfijt
  • enkele takjes dille


Bereiding

Schil en was de schorseneren. Snij ze in gelijke stukken en zet ze op in een pan met een klontje boter en de Chardonnay-azijn. 

Laat ze zo zachtjes garen. Als het vocht verdampt is en bijna stroperig wordt, zullen de schorseneren gaar zijn.

Reinig de cevenne ui, halveer ze en trek vacuüm met de pekel. Laat dit 24u rusten

Bak de tarbofilets

Vul de halve uien met de konfijt en dresseer verder.