Ingrediënten
Bereiding
Schil en was de schorseneren. Snij ze in gelijke stukken en zet ze op in een pan met een klontje boter en de Chardonnay-azijn.
Laat ze zo zachtjes garen. Als het vocht verdampt is en bijna stroperig wordt, zullen de schorseneren gaar zijn.
Reinig de cevenne ui, halveer ze en trek vacuüm met de pekel. Laat dit 24u rusten
Bak de tarbofilets
Vul de halve uien met de konfijt en dresseer verder.
Geroosterde wortelschotel met vruchtenboter van pompoen en ahornsiroop
Ingrediënten
Bereiding