Benodigdheden
Voor de bitterbal
Voor het vlees
Bereiding
Voor de bitterbal
Bak het vlees van de bout bruin, kruid met peper en zout. Voeg de bouillon en het water toe. Stoof de uien in boter en voeg de bloem toe. Meng alles tot een roux en voeg de melk toe samen met het sap van de citroen en fijngesneden peterselie.
Meng de room met eigelen en voeg toe aan de farce. Voeg de 10 geweekte gelatineblaadjes toe en laat dit een nacht opstijven in de koelkast.
Portioneer de kroketjes en paneer door bloem, eiwit en paneermeel. Bak af op 180°.
Voor het vlees
Bak de hazenrug mooi bruin aan en laat dit rusten voor 5 minuten. Smelt de Sinaasappelmarmelade in de pan en blus met de wildfond. Laat het inkoken tot sausdikte.
Snij de pompelmoes en de sinaasappel (peler à vif).
Haal de hazenfilets van het been en dresseer dit mooi op een bord, samen met de citrus en de gebakken bitterballen.
Anyone can cook, but only the fearless can be great.
– Chef Gusteau, Ratatouille
Deel jouw heerlijke maaltijd, bereid met een product van Callas Confiture met de #CallasConfitureforchefs of tag ons @CallasConfiture
Benodigdheden
Bereiding
1. Verwarm de oven op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verwijder de groene topjes van de wortelen en snij ze in de lengte doormidden.
3. Smeer de veenbessen in met 1 eetlepel Callas Confiture Pompoen en ahornsiroop vruchtenboter en meng de zeste van sinaasappel erdoor.
4. In een aparte kom: meng de olijfolie, 3 eetlepels Pompoen en ahornsiroop vruchtenboter, Harissa pasta, blaadjes tijm, look, zout en een goed snuifje zwarte peper.
5. Smeer de droge wortels in met het mengsel, leg ze op de bakplaat & leg de veenbessen aan de andere kant van de bakplaat.
6. Bak voor 20-25 minuten, tot de wortelen zacht en licht gekarameliseerd zijn & de veenbessen zacht en jam-achtig zijn.
7. Rooster de amandelschilfers in een hete pan tot ze lichtbruin en aromatisch zijn.
8. Leg de gebakken wortelen en veenbessen op een groot bord.
9. Versier met de geroosterde amandelschilfers en citroentijm.
If carrots got you drunk, rabbits would be messed-up
-Mitch Hedberg
Deel jouw heerlijke maaltijd, bereid met een product van Callas Confiture met de #CallasConfitureforchefs of tag ons @CallasConfiture
Benodigdheden
Bereiding
1. Verkruimel de biscuits en verdeel ze over de bodem van de glaasjes.
2. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Voer hieraan de roomkaas, de fijne suiker en de vanillesuiker toe. Roer alles goed door elkaar.
3. Vul de glaasjes met dit mengsel. Je kunt hier een lepel of een spuitzak voor gebruiken.
4. Vervolgens werk je de glaasjes af met een topping van Callas Confiture Ananas, dadels en vanille.
5. Nog even wachten..laat de glaasjes minstens 2 uur afgedekt opstijven in de koelkast.
When life gives you pineapples, make jam and add cheesecake
– Karen Depoorter
Deel jouw heerlijke maaltijd, bereid met een product van Callas Confiture met de #CallasConfitureforchefs of tag ons @CallasConfiture
Benodigdheden
Bereiding
Without ice cream there would be darkness and chaos.
– Athlete Olympic Marathon 1976
Deel jouw heerlijke maaltijd, bereid met een product van Callas Confiture met de #CallasConfitureforchefs of tag ons @CallasConfiture
by