Entrecote met bbq-saus van Braambessen-Laurier Konfijt

Benodigdheden (voor 4 personen)

  • 1 entrecote van 400g of 2 kleine entrecotes van 200g
  • 4 kleine kropjes Romeinse sla
  • 200g sperziebonen, beetgaar gekookt
  • verse muntblaadjes
  • olijfolie
  • azijn
  • ½ rode ui
  • zwarte peper en grof zout

Voor de barbecue-saus

  • Callas Confiture Braambessen-Laurier Konfijt
  • 50g bruine suiker
  • 50g ketchup
  • 50g honing – Callas Confiture Bloemen Honing
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 1 teentje knoflook
  • 2  eetlepels rode wijnazijn
  • 1 eetlepel gehakte verse gember
  • Zout

Voor de bonenpuree

  • 500g witte bonen uit blik (uitgelekt en afgespoeld)
  • 30ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 takje verse rozemarijn
  • het sap en de zeste van ½ citroen
  • peper en zout

Bereiding

1. Maak de saus: mix alle ingrediënten in een keukenrobot en kruid met cayenne-peper en zout naar smaak.
2. Maak een dressing van olie, azijn en gesnipperde verse muntblaadjes en meng de sperziebonen erdoor. Snij de ½ rode ui in fijne ringen en bestrooi de boontjes ermee. Rooster de kropjes sla en breng op smaak met wat olijfolie, grof zout en zwarte peper.
3. Maak de bonenpuree: doe de olijfolie, de knoflook, het citroensap, de zeste en de rozemarijn in een pan en laat dit op een laag vuurtje warm worden. Verwijder het takje rozemarijn. Doe de witte bonen bij de geurige olie en pureer ze met een pureestamper of vork. Breng op smaak met peper en zout.
4. Grill de entrecote op een grillpan of op de BBQ. Lak hem vlak voor het serveren met de BBQ-saus en snij hem in plakken.
5. Serveer nog wat saus apart, samen met de bonenpuree, de gegrilde sla en de groene boontjes.

Deel jouw heerlijke maaltijd, bereid met een product van Callas Confiture met de #CallasConfitureforchefs of tag ons @CallasConfiture.


GEROOSTERDE WORTELSCHOTEL MET VRUCHTENBOTER VAN POMPOEN EN AHORNSIROOP

Ingrediënten
  • 500 gr medium wortelen, mooi gewassen
  • 100 gr verse veenbessen
  • 4 eetlepels Pompoen met ahornsiroop vruchtenboter (Callas Confiture)
  • zeste van ½ grote sinaasappel
  • 30 ml of 2 eetlepels olijfolie
  • 3 theelepels Harissa pasta, toevoegen naar smaak (sterkte varieert)
  • een paar takjes citroentijm
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • zout, toevoegen naar smaak
  • zwarte peper
  • 20 gr amandelschilfers

 Bereiding

  1. Verwarm de oven op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwijder de groene topjes van de wortelen en snij ze in de lengte doormidden.
  3. Smeer de veenbessen in met 1 eetlepel Callas Confiture Pompoen met ahornsiroop vruchtenboter en meng de zeste van sinaasappel erdoor.
  4. In een aparte kom: meng de olijfolie, 3 eetlepels Pompoen met ahornsiroop vruchtenboter, Harissa pasta, blaadjes tijm, look, zout en een goed snuifje zwarte peper.
  5. Smeer de droge wortels in met het mengsel, leg ze op de bakplaat & leg de veenbessen aan de andere kant van de bakplaat.
  6. Bak 20-25 minuten, tot de wortelen zacht en licht gekarameliseerd zijn en de veenbessen zacht en jam-achtig zijn.
  7. Rooster de amandelschilfers in een hete pan tot ze lichtbruin en aromatisch zijn.
  8. Leg de gebakken wortelen en veenbessen op een groot bord.
  9. Versier met de geroosterde amandelschilfers en citroentijm.