1. Kook de rode bieten in water met zout, laat ze afkoelen, verwijder de schil en snij ze in blokjes.
2. Verwarm de kippenbouillon terwijl de rode bieten afkoelen, op een laag vuurtje.
3. Bak de ui glazig in olie in een pot met een dikke bodem, voeg de risottorijst toe en roer 1 minuut lang op een laag vuurtje. Voeg de witte wijn toe en blijf roeren tot de wijn geabsorbeerd is door de rijst. Voeg de kippenbouillon beetje per beetje toe, steeds op een laag vuurtje, en blijf roeren tot alles geabsorbeerd. Voeg pas kippenbouillon toe als het vorige geabsorbeerd is. Blijf dit proces herhalen tot de rijst zacht is en er smeuïg uitziet (duurt ongeveer 20 minuten).
4. Voeg de blokjes rode biet, zout, peper, frambozenconfituur, balsamicoazijn en sinaasappelsap toe aan de smeuïge rijst en blijf roeren. Haal de pot van het kookvuur.
5. Serveer de rijst op een bord en werk af met blokjes rode biet, geitenkaas en zeste van sinaasappel.
by