Polderhoen met Appel, Karamel en Calvados vruchtenboter, knolselder, witlof, Pink Lady

Benodigdheden

Kruid de polderhoen met peper, zout, tijm en enkele plakken citroen. Gaar alles op 180 °C gedurende 30 minuten.
Kuis de witlof om vervolgens te braiseren in boter en een klein beetje suiker. Voeg water toe en laat garen.
Gaar de knolselder in de oven op 180 °C gedurende 1 uur. Voeg daarna een teentje look, nootmuskaat en boter toe en mix de knolselder volledig glad.
Nu de polderhoen mooi gebakken is lak je hem af met de Appel, Karamel Calvados vruchtenboter.
Kook de kippenbouillon in met een lepeltje vruchtenboter en mix met de klontjes boter.
Was de appel en snij hem in julienne balkjes. Sprenkel er een beetje witte wijnazijn over.
Dresseer dit alles op je bord en werk af met nog wat geschaafde amandelen.