"The fig is like a flower that unfolds – full of sweetness and beauty."
D.H. Lawrence
Geroosterde aubergines met feta, Vijgen Amandelen Honing Confituur en munt/met video
Benodigdheden
2 grote aubergines
4 el olijfolie
Zout en peper naar smaak
4 el Callas Confiture Vijgen Amandelen Honing
100g verkruimelde feta
1 handvol fijngehakte munt
Geroosterde amandelschilfers
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak een ruitpatroon op de snijkanten van de aubergines met een scherp mes.
Bestrijk de aubergines royaal met olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Schep de confituur van vijgen over de aubergines en verkruimel de feta er over.
Rooster de aubergines in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30-35 minuten, of totdat ze zacht zijn en een goudbruine kleur hebben.
Leg de geroosterde aubergines op een serveerschaal.
Werk af met fijn gesneden verse munt. Voeg geroosterde amandelschilfers toe voor een extra crunch als je dat wilt.
Dit gerecht combineert de geroosterde smaak van aubergines met de zoetheid van vijgen confituur en het zoute van feta. Het is een heerlijke combinatie van smaken en texturen.
