"Imagination is the only weapon in the war against reality."
Lewis Carroll - Alice in Wonderland
Entrecote met BBQ-saus van Braambessen-Laurier Konfijt
Benodigdheden
1 entrecote van 400g of 2kleine entrecotes van 200g
4 kleine kropjes Romeinse sla
200g sperziebonen, beetgaargekookt
verse muntblaadjes
olijfolie
azijn
½ rode ui
zwarte peper en grof zout
Voor de barbecuesaus
Callas Confiture Braambessen-Laurier Konfijt
50g bruine suiker
50g ketchup
50g honing – Callas Confiture Bloemen Honing
½ theelepel cayennepeper
1 teentje knoflook
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel gehakte verse gember
Zout
Voor de bonenpuree
500g witte bonen uit blik (uitgelekt en afgespoeld)
30ml olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 takje verse rozemarijn
het sap en de zeste van ½citroen
peper en zout
Bereiding
Maak de saus: mix alle ingrediënten in een keukenrobot en kruid met cayenne-peper en zout naar smaak.
Maak een dressing van olie, azijn en gesnipperde verse muntblaadjes en meng de sperziebonen erdoor. Snij de ½ rode ui in fijne ringen en bestrooi de boontjes ermee. Rooster de kropjes sla en breng op smaak met wat olijfolie, grof zout en zwarte peper.
Maak de bonenpuree: doe de olijfolie, de knoflook, het citroensap, de zeste en de rozemarijn in een pan en laat dit op een laag vuurtje warm worden. Verwijder het takje rozemarijn. Doe de witte bonen bij de geurige olie en pureer ze met een pureestamper of vork. Breng op smaak met peper en zout.
Grill de entrecote op een grillpan of op de BBQ. Lak hem vlak voor het serveren met de BBQ-saus en snij hem in plakken.
Serveer nog wat saus apart, samen met de bonenpuree, de gegrilde sla en de groene boontjes.
